Если у вас появился казан

[БСВ]

Давненько и я свой казан не доставал. В эти выходные будет повод заняться готовкой, день рождение жены. Весной купил специальную подставку под казан, чтобы можно было на мангале готовить. Теперь крышку надо найти по размерам, чтобы плотно закрывался.

[Lozz]

таки прикуп я се казан, не вытерпел. Взял чугунину "балезино", на 8 литров. завтра повезу на фазенду, буду колхозить печку из кирпича, ну и обжигать его, с маслом там со всеми делами.
Об результатах отпишусь.

[ELKA]

мечта идиота!!!!! я тоже такую хочу, огромную чугуневую!!! а еще есть такая сковорода для паэльи в три обхвата, её еще смогу поднять одна

Добавлено через 25 секунд:
кстати у нас в Рузе на рынке тожа есть

[bbss]

Тяжелая промышленность Узбекистана наращивает темпы...

[TarZaN63]

Если ты помнишь, Леша Ветер в нём аджаб сандал делал,

помню. но - надо более широкий радиус окружности.....

Добавлено через 3 минуты 4 секунды:

мечта идиота!!!!!

ИДИОТКИ..... если быть точным в терминологии...
мечта идиота - это про меня.

[Lozz]

кароче отчет:
1) казан по феншую обжог прокалил и прокипятил с маслом
2) плова заготовил так сказать ....по килограму всего в общем.
3) жоско пересолил...зачемто взял морскую соль, вместо обычной, ибо она уже в баночке стояла и глаз мозолила, а пересыпать обычную повареную было лень
4) получилась такая клейкая масса...из чего был сделан вывод, что что то в процессе готовки было нитак(((
ну в общем рис пересолен, мясо сносное, не пропадать же 1 кг готовой говядины, посему потихоньку его злоупотребил с пивом) норм пошло.
процес приготовления показался увлекательным и достаточно активным.
Комрады-профи. подскажите как делать чтоб рис был рассыпчатым, и из за чего он превращается из плова в рисовую кашу с мясом?

[Gads]

как делать чтоб рис был рассыпчатым

главный компонент плова - это зирвак. Он готовится дольше всего и определяет вкус и насыщенность блюда. О его приготовлении в двух словах не расскажешь, постораюсь на следующей неделе отписаться с картинками
кроме этого, важно какой брать рис. Я беру длиннозернистый, пропареный типа мистраль. Рис перед приготовлением тщательно моется (до прозрачной воды) и замачивается. И наконец, главный секрет: после того, как заложишь в казан рис, смотри, чтобы он был полностью покрыт водой примерно на палец. весь жир всплывет вверх и, по мере выпаривания воды, будет опускаться вниз, обволакивая каждую рисенку, делая плов ароматным, вкусным и рассыпчатым!

[регион 63]

как делать чтоб рис был рассыпчатым

Главное, не мешать его в процессе варки. Иначе получится шавля, что, впрочем, не менее вкусно, чем плов. Если риса много, можно как только жидкость уйдет и рис покажется из воды аккуратно собрать его горкой и наделать в ней отверстий, например, длинной ручкой деревянной ложки. Ну и, правильно выбрать нужное количество воды и после её закипания резко убавить огонь - рис должен томиться на медленном огне под плотно закрытой крышкой.

Я беру длиннозернистый, пропареный типа мистраль.

А мне больше нравится обычный, круглый - азиатский, краснодарский - неважно.

[val_grig]

длиннозернистый, пропареный типа мистраль

Я тоже.

замачивается.

Пропаренный как раз не обязательно замачивать, убедился на практике. Он и так прекрасно разваривается, бо вже пропаренный

покрыт водой примерно на палец

А если быть точным, то на 1 часть риса берется 1 часть воды. И во время готовки рис не мешается!!!! Вот когда всё готово, я перемешиваю непосредственно перед подачей.
Казан мой на 5 литров. Мяса было не помню сколько, объём определял на глаз, немного осталось, пустил на шашлык, а вот риса ушло 1,8 кг (2 пачки пропаренного "Мистраля", он по 900 гр. пачка). Практически этого объема хватило, чтобы 11 взрослых мужиков под водочку его с первого раза не съели. Наутро ещё каждый получил по полной тарелке. Короче, объём серьёзный, на большую компанию.

[Lozz]

тоесть, я предпологаю что:
1) было много воды
2) возможно был сильный огонь, готовил на костре

[регион 63]

2) возможно был сильный огонь

Скорее всего. Рис в сильнокипящей (бурлящей ) воде вариться не должен.

[val_grig]

было много воды

Да. Пропорцию нужно соблюдать. Я порой даже чутка воды не доливаю. Как плов готов, не перемешивая его, укутываю казан в старое одеяло на час-два-пять, как получится. Случается, что плов готов, а едоки будут через несколько часов, вот к их приходу получается супер. Рис альденте доходит, рассыпчатый получается, зернышко к зёрнышку

[Барс]

регион 63 и val_grig
Главные знатоки приготовления плова живут в Самараканде!

[регион 63]

Главные знатоки приготовления плова живут в Самараканде!

Ага... Здесь же ещё один знаток живет - Иркин, кстати, его рецепт мне ближе всего - практически один в один делаю так же.

белоснежный самаркандский плов

[CTEPX]

ну а теперь бонус для новичков

а теперь "банн" для старичков
Я только собирался похудеть, а тут слюни как у собаки Павлова...
Гад ты Миша!