Рецепты шашлыков

[Maikl]

Лень спасибо за наглядное пособие выглядет довольно экзотично, изучали с женой, а остаток соуса в ведре используется или как, в обычном мы лучек съедали.И еще люблю на следующий день старый холодный шашлык, утром с чаем, твой как? если конечно остается.

[LEO]

выглядет довольно экзотично

Э-э-э, а в чем экзотика???

остаток соуса в ведре используется или как

Или как. Из-за особенностей его состава его больше никуда не применить.
Кстати, лук в мясо добавлять не надо. Толку никакого. От него мясо только жестче становится. Лучше отдельно колечками порезать и в банку с 6% уксусом на ночь в холодильник. Подавать на отдельной тарелке

И еще люблю на следующий день старый холодный шашлык, утром с чаем, твой как? если конечно остается.

Ну, у меня только один раз оставался, когда с семьей ездил. Правда, грел в микроволновке. По вкусу - как только с мангала.

[I-man]

Апну!
Ириш, когда мясо или картошку жаришь на сковороде, то солить надо в самом конце, перед подачей на стол. Как ты правильно заметила мясо будет сочнее. А картошка - румянее. Когда я готовлю шашлык, солю маринад. Соль, конечно воду вытягивает, но, если почаще шашлык крутить во время жарки, то и сока хватает, и не капает на угли. Тушить огонь не приходится.
Как-то так.

[Солярыч]

Ну тема блин! Мало того что рыбалка сниться так теперь и шашлыки добавились )
Ну по делу значит. Рецепт мариновки мяса основополагающая штука, а дальше, угли, их жар, способы выдержки мяса над углями по времени и количеству переворотов, оборотов и т.п. Давайте об этом побеседуем.

Я стараюсь жарить в основном на шампурах, на средних углях делаю всего 1 оборот по четверти. Мне показалось так сочнее чем крутить постоянно.

Кстати добавлю к шашлыкам еще одну вещь, вроде как тот же шашлык а необычно, он варено-шашлычный. Вместе с мясом мариную еще большую косточку с достаточным остатком мяса на ней ( с кг 1-1,5 остается точно), после того как основной шашлык приготовлен и подан на стол, мангал остается с рабочими углями которых хватит еще мин на 20-30, дабы не ударить в грязь лицом, засыпаем свеженьких угольков. Теперь к самому мясу - так вот эту самую кость с мясом, кладем на несколько листов фольги, добавляем лук который мариновал нам мясо, несколько картошек разрезанных на 2 половины, накрываем сверху слом фольги, заворачиваем по краям и делаем зубочисткой отверстия, кидаем на угли и идем потреблять основной шашлык, через пол часа а можно и больше идем разворачиваем верхушку фольги, хватает мин 10 чтобы мясо сверху покрылось корочкой и приобрело запах костра. В общем за время готовки блюда и уничтожения основного шашлыка - обычно уходит от 0,5 до 1 литра водки, после чего очень мягкое и легкое мясо идет на ура. Еще идет тем у кого проблема с желудком либо есть противопоказание жаренному.

[ВЕЛ]

Часто слушал советы по приготовлению шашлыка. Один совет меня удивил,
но до сих пор я его не пробовал. Но мне интересно, насколько это может быть
правдой. Речь шла о том, что за все время приготовления шашлык не надо много
раз поворачивать. Что якобы достаточно всего один раз повернуть шампур, и мясо
будет готово. НО! Для этого предлагалось сделать следующее:
Когда угли прогорели и дают хороший жар, нужно высыпать на них сверху ровным
слоем пачку обычной каменной соли. По рассказам, на поверхности углей образуется
сплошная равномерная корочка-панцирь. После этого и предлагалось "заряжать" мясо
на жарку. Якобы при таком способе нет открытого пламени, жар равномерный, и нет
пепла от углей. Об этом рецепте угля мне рассказал человек, отдыхавший на кавказе,
и лично пробовавший такой шашлык.

А теперь еще мое наблюдение по рецептурам. Пробовал много разных рецептов, но
одна тонкость меня удивила и подкупила своей особенностью. Мясо (свинина, телятина)
посыпается специями - особенно хороши базилик, молотые зира и имбирь в составе трав,
идущих для посыпки мяса, соль и перец. Все это тщательно перемешивается руками (что
бы каждому кусочку мяса досталось!) и через минут двадцать мясо заливается специальным
маринадом. Он представляет из себя смесь лимонного сока (продают в бутылочках) и
растительного масла. Все это взбито в блендере до белой эмульсии.
Опять хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике постоять.
Заметил, мясо, подготовленное таким способом - никогда не обгорает на углях.

[Стож]

Вставлю пять копеек. Чтобы угли в мангале не загорались, надо их присыпать солью. Тогда ничего воспламеняться и подгорать не будет

[Risha]

Чтобы мясо сохраняло сочность прижарке, достаточно бывает "прижарить" его с одной стороны, потом быстренько с другой, а потом уже постоянно вертеть для равномерного пропекания. Прижарка с двух сторон, в данном случае, используется для образования корочки, чтобы сок в процессе жарки не вытекал.

Леш, я тоже раньше солила именно маринад (всегда его делаю отдельно) и потом заливала им мясо. Потом услышала про соль и начала солить мясо отдельно перед готовкой - действительно получается сочнее. Кстати, я в маринад добавляю немного пива, но основа - это всетаки уксус смешанный с небольшим количеством сока лимона.

[I-man]

Сколько людей, столько и рецептов. Меня учил шашлык жарить знакомый армянин из Тбилиси. Мне нравится.

[Стож]

армянин из Тбилиси

[vetbat]

для тех кто хочет очень быстро замариновать мясо. берете одно киви и добавляете в маринад.. минут 30 и все замариновалось.. больше не рекомендую держать.

сам пробовал пару раз. мясо как взрывается изнутри..
из чего ети киви делают непонятно

[100$]

Мне понравились следующие рецепты:

Куриное филе режем на порционные куски, но не маленьких размеров, чтобы мясо было более сочным. Шампиньоны моем и удаляем ножки, из них можно будет приготовить что-то вкусненькое, а шляпки оставляем для нашего куриного шашлыка. Перец режем на крупные кубики.
Смешиваем курятину, шампиньоны и перец. Заливаем их оливковым маслом, посыпаем кориандром, приправляем черным молотым перцем и солим по вкусу. Все это перемешиваем и ставим в прохладное место мариноваться на 2-3 часа.
Приготовив жар, нанизаем мясо, шампиньоны, перец, чередуя их, на шампур. Готовим порядка 10-15 минут и после наслаждаемся нашим куриным шашлыком.

Мясо (окорок) отделить от кости (если сало и кожа не срезаны - то и их), нарезать на равные куски размером примерно 4х6х6 см. Мясо и порезанный кольцами репчатый лук слоями уложить в кастрюлю, посолить, добавить аджику, и полить соком выжатых лимонов. Все это помять руками и часов на шесть оставить мариноваться. Затем кастрюлю следует убрать в холодильник на 12 часов и за шесть часов до приготовления снова достать в тепло (длительность маринования - сутки). На шампуры куски нанизывать перемешивая с кольцами лука. Готовить на раскаленных угольях, постоянно переворачивая шампуры и следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть, но не гореть, достигают это регулировкой высоты.

Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

[Risha]

из чего ети киви делают непонятно

это яйца горилл

[Breez]

Можно и я поделюсь парой рецептов)) в силу характера или просто любви к готовке...на природе даже при наличии мужчин, все равно остаюсь главным шашлычником)))) по сему делюсь сокровенным) Не буду писать про кусочки, все уже поняли как надо резать мясо, специи в принципе стандартные (прихожу на рынок, где продаются специи на развес и прошу "для шашлыка"), на 3 кг мяса, покупаем банку гранатового сока в стекле! заливаем. Режем лимон на кружочки и тоже к мясу, помяли все руками и если на быструю руку то 2-3 часа достаточно, а в идеале на ночь нужно оставить. Очень вкусно получается!
---------------------------------
На свое день рождения, мама решила сделать часть шашлыка из индейки...люди....это потрясающе! Филе индейки, режется кубиками 3*3, в эмалированную кастрюльку, специи по вкусу, лимончик выжимаем, майонез (оливковый). накрываем тарелкой меньшего радиуса чем кастрюлька, и ставим что нить тяжелое.....3 часа....и вуаля. Вы поймете меня только когда попробуете....такого нежно и тающего во рту мяса я еще не пробовала! Куриный шашлык отдыхает! Всем приятного аппетита!

[CTEPX]

Все-таки самый вкусный шашлык из барана. Причем из молочного.
Мне надоело покупать старое баранье мясо - оно либо пролежало долго, либо сильнозамороженное, либо из "старого" барана. Как следствие: мясо либо жесткое, либо со специфичным запахом.
Тут плюнул и купил живого барашка. Точнее еще ягненка - год от роду. Цена - 4500рэ. Чистого мяса с него килограмм 15-16 вышло. Отдал разделывать и забивать своим "гюгельмэ", которые баню строят. Они, прочитав молитву, зарезали и разделали его. Мясо - просто сказка! Молоком пахло!
Потом нарезал я его, за три часа до готовки мариновал в кинзе (кинзы чем больше - тем лучше) с майонезом.
Кто пробовал этот шашлык вроде остались довольны вкусом

[LEO]

за три часа до готовки мариновал в кинзе (кинзы чем больше - тем лучше) с майонезом.

Дима, точно больше ничего не клал? Специи, соль? Мясо у тебя классное получилось