Научите делать квас.

[Юджин]

Изюм, на мой взгляд, лишний.

[РЕГИОН38]

Изюм дает резкость, воду использовать не кипяченую

Отправлено с моего C6503 через Tapatalk

[Юджин]

Да ничего он не даёт. Или его горстями сыпать надо.

[sotesu]

Для резкости после брожения хренку добавьте!

[Страусь]

Но вот использовать дрожжи надо настоящие, а не эти сушеные...

Эти сушенные самые обыкновенные и настоящие. Это же биология.

Юджин
Роль изюма для меня тоже загадочна. Пока он стоит на проверке.

sotesu
Есть рецепт с хреном. Но я пока хрена не нашел. Осени ждать надо.

[sotesu]

Изюм - прежде всего сахара, питание для дрожжей...но привкус тоже придает какой-то... наверное...

[Страусь]

В теории изюм должен давать вкус. Но опыты показывают, что вкус теряется во вкусе кваса

Итак, следующий рецепт.
По результатам советов коллег.

100 грамм сухарей, 2.75 кипятка. Замочил, сухари доставать как обычно не стал .
4 столовых ложки сахара, 54 грамма. Сахар уменьшил чуть чуть. Две ложки дрожжей, пока сухих. Отстояло 16 часов, больше чем раньше. Отжал сухари. Любопытно - после отжима сухарей не нашел дрожжи на дне. Они похоже в сухарях жили.
В бутылку добавил столовую ложку изюма. Чуть-чуть сахара. Поставил газировать. 12 часов газировалось. На ночь охлаждалось в холодильнике.
Получилось явно газированнее, чем было. Вкус стал хлебнее.
Резюме. Стало еще вкуснее.

Ждем результатов по свекле.
Кстати, Юджин, в какой момент бабушка свеклу в квас ложила?

[Юджин]

Леш, х.з. Наверное, с самого начала, потому как квас после постановки сверху затягивался марлей, и никто её до готовности не снимал.

Добавлено через 2 часа 12 минут 21 секунду:

опыты показывают, что вкус теряется во вкусе кваса

И я о том же.

[Страусь]

Добавил я свеклу
Квас получился розовый. И свеклой пахнет
Очень газировался, но ядреным не стал.

[Юджин]

Многовато положил? А как вообще вкус получился?

[Бубайло]

Страусь
А со свеклы дно вышибать не будет?

[Страусь]

Bubaylo
У меня клапан крепкий, пока не симфонит

Юджин
Вкус пока не понял. Пока слишком много свеклы, пока не ясно. Но это мы поправим.

Добавлено через 1 день 10 часов 53 минуты 16 секунд:
Итак, готовы следующие исследования.
Сусло не отжимать. Строго не отжимать. При отжиме сусла через марлю в квасе появляются горьковатые нотки.
Роль изюма в газированности. Изюм является точкой возникновения газов.
После этапа газированности нужно обязательно оставить в холодильнике. Не меньше, чем на ночь. При охлаждения, если я не ошибаюсь, увеличивается растворимость газов в воде. Газ выработанный в изюме начинает "прятаться" в квасе.

[Cacktus]

Изюм - прежде всего сахара, питание для дрожжей...но привкус тоже придает какой-то... наверное...

Как обычно бывает, теряется изначальный смысл вещей.
Изюм используется не для вкуса, а как источник дрожжей.
На поверхности плодов винограда есть белесый налет - колония дрожжей.

[Страусь]

Cacktus
Зачем нам колония дрожжей, когда их в квасе много?

[Бубайло]

Страусь
И я тебе говорю, что это для дрожжей, чтоб эту сыпучку не пользовать...