Роллы.

[Страусь]

А не кто из коллег домашними роллами не увлекается?
Вопросик есть, как суши-мастер суши-мастеру

[Евген81]

Вопросик есть, как суши-мастер суши-мастеру

жена увлекается.Оччень вкусно готовит

[Кристи]

А что именно интересно??Задавай конкретный вопрос)))-а там может и поможем -чем сможем !!!

[viktorrr777]

на кинозале.тв есть фильм по приготовлению суши !!! Рекомендую !

[Страусь]

У меня вопрос про рис.
Насколько я понимаю, в Японии его готовят на воде, без соли добавок и прочего.
Но мы не в Японии. За сим думается туда че-нить добавить, при варке или после нее.
Кто чего добавляет в рис?

[Евген81]

Кто чего добавляет в рис?

жена готовит рис на воде без соли и специй.потом тока уксус рисовый добавляет.

[Борисыч]

Если сильно интерисует данный вопрос, то у меня друг - шеф-повар ресторана "Тануки". Могу договориться об обмене Е-мейлами.

[ClaudeMonet]

интересная тема! Давно хотел роллы попробовать приготовить. Давайте, пишите, -записываю! )

[Евген81]

Давайте, пишите, -записываю! )

Никитос,жена заморочилась полгода назад,почитала инфу в инете и начала....мммм,пальчики оближешь

то у меня друг - шеф-повар ресторана "Тануки"

а вот это интересный момент.скажу жене

[ClaudeMonet]

да уж, я роллы уже дааавным давно не употрелял....но, т.к. обожаю сам готовить, с удовольствием научился бы их самостоятельно лепить....не пойму тока, как рис липким делать, у меня все рассыпчато получается.

[Евген81]

у меня все рассыпчато получается.

ну по моим наблюдениям он не липкий ваще...хотя не знаю,я просто их поедаю периодически.А жена у меня умница

[ClaudeMonet]

не, Жень, он должен быть липким, иначе получатся не роллы, а какие-то ленивые голубцы ))))

[raven]

Рис мистраль - японика. липкий он.. сорт такой..
готовить точно по инструкции... потом заливается столовая ложка уксуса с размешаным в нём сахаром и солью (20 и 5 грамм) на 100 грамм риса и перемешивается.. деревянной лопаткой !рубящими или режущими! движениями, иначе превратите рис в размазанное месиво.

вот рецепты от Тануки.. тоже бы узнать... с марками производителей...

[Евген81]

вот рецепты от Тануки.. тоже бы узнать... с марками производителей...

ага.А рис жена какой-то специальный покупает,мож потому он нормально у нее клеится?

[Страусь]

Рис мистраль - японика. липкий он.. сорт такой..
готовить точно по инструкции...

+1. Это сорт. Он делается липким.
Я тут две заметки сделал. Был у меня рис, он становился классически липким. Еще в кастрюле. Недавно купил другой (марку посмотрю). Сначала разочаровался. В кастрюле не липкий. Разваристый больше. Но начинает лепить - супер. Все как надо

потом заливается столовая ложка уксуса с размешаным в нём сахаром и солью (20 и 5 грамм) на 100 грамм риса и перемешивается.. деревянной лопаткой !рубящими или режущими! движениями, иначе превратите рис в размазанное месиво.

Благодарю. Попробую.
В одном из рецептов был совет, рис после варки на пути к остыванию постоянно мешать. Видимо для получения клейкой массы.

Давно хотел роллы попробовать приготовить. Давайте, пишите, -записываю! )

Хитрого ничего. Для меня проблема только нори. У меня аллергия на капусту, меня при одном только запахе выворачивает. За сим я роллы не ем вообще. Но зато готовлю по требованию семьи
Почитай, посмотри. Там надо-то, рис, начинка (тут фантазия как в пицце), имбирь, васаби, нори и плетенка для кручения роллов.