stroy
» 16 май 2021, 21:48
Писал это в прошлом году. Был неделю без работы и без семьи.
Вот думаю, продолжать ли...
Вчера с утра немного похмелился и неудачно продолжил. Как итог, сегодня утром не обнаружив шампанского попил белого полусухого вина. Нравится мне Пино Гриджио. Хотя лучше бы Зинфандель, но оно закончилось. Так вот... После утреннего шампанского хочется дальше бухать. А после полусухого белого просто стало хорошо и приятно. Ну и надо, конечно поесть. Утром сварганил закуску: расстелил лаваш армянский (который тонкий) и порезал на 4 части. Тонко смазал первый слой горчицей (не острой). Положил на него мелко порезанные маринованные огурцы и ветчину. Положил сверху второй кусок лаваша. Смазал его кетчупом. Положил на него очень мелко порезанный зелёный лук и копчёную колбасу. Положил третий слой лаваша. смазал сырым яйцом и натёр на него сыр. Закрыл четвёртым слоем лаваша и поставил в духовку минут на 10. Просто, чтобы запеклось немного и сыр расплавился. Вот и всё.
_________________________________________________________________________________________
Продолжаем. Сегодня среда, а значит самое время неплохого армянского коньяка. Сегодня выбор пал на 10-летний Kremlin. Почему не 15-летний? Ну хз... Иногда хочется вот именно такого. 15-летний он иной, больше годен для посиделок в шезлонге на улице и созерцании процесса секса паука со стрекозой. А вот когда что-то делаешь, то хочется настоящего мужского коньяка (Арарат 5 звёзд не предлагать, это совсем стало сивухой). И решил я приготовить шампиньоны фаршированные. Берём очень крупные шампиньоны. Вырезаем ножки и снимаем тонкую плёнку с внешней стороны шляпки. Внутри шляпки вырезаем и выкидываем нах все внутренности. Смазываем внутреннюю часть шляпки соевым соусом. Очень мелко режем ножки. Почти в фарш. Также ветчину. На сковородке обжариваем порезанный репчатый лук до золотистого цвета и добавляем его к ветчине и ножкам. Берём филе помидоров, но совсем немного и туда же в это адское месиво. Всю начинку перемешиваем, но не взбалтываем. Чтобы получился салат из мелкопорезанной херни, а не пюре. Накладываем это в шампиньонные панамы, но не с горкой, а ровно по отношению к краям шляп. Очень и очень тонко режем сыр (можно обычный Российский). И режем такими кусками, чтобы можно было положить его на шляпку и края заправить в шляпку. Ставим в разогретую духовку на 180 градусов минут на 15. Если шляпка не стала вкусной и съедобной, то пусть ещё 2-3-5 минут постоят. В общем до готовности. И забыл сказать: бутылка коньяка должна быть не менее 0,7. А то если меньше, то коньяк может закончиться раньше, чем приготовится закуска.
________________________________________________________________________________________
3 серия. Сегодня, тётеньки и дяденьки, будем готовить борщ. Да. Многие скажут: пфффф, да я борщ варила, когда ещё Ленин птеродактиля с рук кормил. Но мне, собственно, пох. Итак. Вчера я, как умный, всё-таки, купил свой любимый Зинфандель от американской Barefoot. Очень, кстати, рекомендую попробовать всю линейку этого производителя. Очень приятное и качественное вино. Недорогое, но в разы лучше многих именитых Испанских, Итальянских и Французских. Я уж не говорю про всякую Чилийскую, Аргентинскую и прочую южноамериканскую муть. Берём телятину на кости. Именно телятину. Говядина, даже супермякоть и вырезка, никогда не будут такими мягкими после варки, как телятина. Телятина имеет значительно более светлый цвет. Ближе к розовому, чем к тёмно-красному, как говядина. Кидаем в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим на максимальную температуру на плиту. Примечание: кастрюля лучше двухслойная (она долго держит температуру и в конце готовки суп томится и доходит до идеального состояния). Да, забыл. Предварительно, минут за 30 до начала готовки надо вылить бутылку вина в декантер и пусть постоит. Поставили кастрюлю на плиту и сразу налили полбокала вина и сразу залпом выпили (цедить и смаковать будем позже. Сначала сразу и резко надо создать в организме приятное вкусовое ощущение). Берём 2 луковицы и режем не очень мелко, кубиками (ну пусть будет 0,5х0,5. И это в сантиметрах, а не в литрах). И жарим его в сотейнике (потом поймёте почему не в обычной сковороде). Жарим до золотисто-коричневого цвета. Параллельно чистим свёклу. Лучше взять штук 5-6 маленьких, чем 1 большую. Большая свёкла только на корм свиньям. А маленькая, она нежная и имеет приятный тонкий вкус. Режем прямоугольными параллелепипедами длиной пару сантиметров и размером другой боковой грани в 1см. Кидаем к луку и тоже жарим. Почистили две морковки и натёрли на крупной тёрке (я вот не очень люблю кусковую варёную морковь). И туда же её, в сотейник, жариться. Налили ещё вина и уже медленно, но без остановки, выпиваем целый бокал. Мясо при варке будет давать пену, которую надо снимать, но особо не усердствовать (т.к. это первый бульон). Пусть мясо проварится (кипит) минут 10. Затем снимаем кастрюлю, вытаскиваем оттуда мясо. Бульон выливаем в чрево раковины и моем кастрюлю. Мясо максимально отделяем от кости. Кость сполоснуть и кинуть обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и снова на плиту. Плиту под сотейником пока выключаем. Наливаем бокал вина и совсем медленно его выпиваем уже закусив куском дыни. У вас не оказалось дыни? Лошары, чо… Мясо режем на куски размером 3х3см и кидаем в сотейник. Включаем сотейник на среднюю температуру и ждём когда начнёт шипеть. Берём апельсин и выдавливаем туда из него сок. Главное, чтобы не было косточек. Если попадёт мякоть, то не страшно, но лучше без неё. Для начала можно и 1 апельсин. Если понравится, то в след.раз попробуйте 2. Теперь температуру ставим на минимум, закрываем сотейник крышкой и пусть тушится. Как вода в кастрюле закипела, то стоим и томно смотрим на неё с бокалом вина. Пусть минут 10 покипит. Вытаскиваем кость и кидаем в мусорку. Закидываем туда всё из сотейника. Открываем вторую бутылку вина. Выпиваем полбокала и чистим картофелин 4-5 среднего размера. Моем и режем кусками, примерно, как и мясо. Кидаем в кастрюлю. Я добавляю смесь 4 перца (10 оборотов мельнички) и гималайскую соль. Я добавляю филе помидоров ещё. И всё. Варим до готовности картошки. Пьём вино. Картошка сварилась, убираем суп в сторону, чтобы он не стоял на горячей плите и допиваем бутылку. Суп в это время настаивается (помним про кастрюлю с двойным дном, а лучше и стенками. Суп там будет томиться и долго будет горячим). Достаём водку из морозилки, наливаем стопку и выпиваем, просто так безо всего. Готовимся к обеду. Режем сало, в котором половина мяса. Наливаем в тарелку борщ, сметану. Выпиваем водку, сало и сразу две-три ложки борща. Очень хорошо.
________________________________________________________________________________________
4 серия. По воскресеньям у меня отлично идёт портвейн «Чёрный полковник». Часто его пить не могу. И да, для особо тут умных (которые хотят показать свою тупую эрудицию): я знаю, что портвейн из Крыма не портвейн. Идите нах. Пейте и дальше свою водку за 300р. за бутылку и не жужжите. Так вот… «Чёрный полковник» от крымского завода «Солнечная долина». Очень насыщенный, глубокий, сладкий, я бы даже сказал - густой, портвейн. Градусов в нём 17,5. Это не слабое, но и не самое крепкое вино. Приятная середина. Но из-за сладости и вкусовой насыщенности выпить больше одной бутылки за 1 раз тяжело. Но вкусно. Я его предпочитаю другим креплёным винам и портвейнам уже несколько лет. И что же приготовить к нему. Конечно хороший стейк. Сразу говорю, что если у вас нет сковороды-гриль, то дальше можете не читать. На ровной поверхности получится хрень. Зачем вообще нужна эта сковорода? Чтобы приготовить красивое, полезное и вкусное блюдо. Расскажу на примере куска мяса. Хотя точно так же можно готовить и рыбу, и овощи, да хоть хлеб жарить. За счёт выступающих рёбер кусок мяса не лежит ровным слоем на дне, а касается поверхности только тонкими полосками. И именно поэтому всплывают все плюсы, по сравнению с обычной сковородой. Лишний жир стекает на дно, там он начинает «гореть» и, т.к. мясо не лежит на дне, а значит не жарится в этом горелом жире, оно не впитывает в себя всю эту жирную горечь. Опять же, из-за малой площади соприкосновения с поверхностью, не надо использовать масло. Мясо не прилипает к поверхности и не впитывает в себя вредный продукт, который получается из прогоревшего масла. Ну и, собственно, сам стейк. Я предпочитаю толстый кусок, он сочнее и мягче. Беру кусок толщиной в сантиметра 2, минимум. А лучше 3 см. Конечно, оптимально жарить просто кусок мяса без всяких специй, перца, соли, маринада и т.д. Но это только в том случае, если есть полная уверенность, что мясо никогда не было заморожено и не напичкано разными добавками. Я покупаю на рынке и в магазине. Ни к каким фермерам не езжу. Поэтому предварительно люблю мариновать. Мой любимый маринад – это хреновина. Продаются такие банки. Типа аджика, но не такая острая. Совсем слегка отбиваю кухонным молотком стейк. Не в лепёшку, а просто чтобы появились небольшие вмятинки. Обмазываю кусок мяса этой хреновиной. Толстым слоем. Убираю в контейнер с крышкой и в холодильник на ночь. Ну или на день (если утром замариновать, то вечером можно жарить). Перед жаркой всю хреновину убрать с поверхности бумажным полотенцем. Главное не промывать водой. Просто снять весь маринад с поверхности. Всё, что надо, мясо в себя впитало, а то, что на поверхности, будет мешать жарке. Разогреваем сильно сковороду. Но не до такого состояния, чтобы дым уже пошёл. Это плохо. Кладём стейк и жарим 2 минуты. Переворачиваем и жарим другую сторону 2 минуты. Убавляем температуру плиты примерно на 1/3. Если плита обычная, то вместо максимальной 6, ставим на 4,5 (ну или 4, если нет более тонкой настройки). Берём щипцы, зажимаем стейк (но не сдавливаем, чтобы сок не вытек) и, пока поверхность плиты и сковорода остывают, обжариваем бока стейка. Это надо, чтобы весь сок «запечатался» внутри мяса. Далее опять обжариваем каждую сторону минуты по 2 (бока уже не надо). Т.е. весь процесс жарки занимает примерно 10 минут. Снимаем мясо. Кладём на фольгу. Слегка солим обе стороны. Заворачиваем плотно в фольгу (2-3 слоя) и даём мясу понежиться в тепле минут 5. Ну и собственно всё. А далее кто как любит. Кто-то с зеленью, кто-то с картофаном. Главное, никаких кетчупов и майонезов. Можно просто поперчить. Ну и, конечно, портвейн обязателен.