Настоящий Аджаб Сандал

[Gads]

Все в самый раз! Мы любим именно так и вам советуем попробовать

[Барс]

Миша, где ты был с рецептом четыре часа назад? Я всю голову сломал, что сегодня сготовить. В результате сварганил свиную поджарку. А хотел что-нибудь новенькое. Как раз твой рецепт и подошел бы

Добавлено через 2 минуты 9 секунд:
Сливочное масло, когда его много, придает мясу особый вкус и теплый аромат

[GOSHA116]

Миша, перестань народ будоражить излишествами всякими!!! Захлебнулся своей слюной!!!

[Gads]

Прости, Сергей.. 4 часа назад я как раз затаривался в супермаркете

Добавлено через 58 секунд:
И никакие это не излишества. Это вкусная, здоровая и доступная пища!

[LEO]

здоровая

Ну, с таким количеством масла не такая она и здоровая

[Gads]

Народ, вы серьезно? Еще в древней Руси люди считали, что кашу маслом не испортишь! Вы главное масло качественное берите, а не маргарин

[Барс]

кашу маслом не испортишь

Это современная интерпретация. На самом деле поговорка звучит так: "Машу каслом не испортишь"

[LEO]

Расскажем, как делали аджаб-сандал мы
Берем казан, нагреваем его на среднем огне, и закидываем туда сало (любое, у нас баранье, но не курдюк)

Пока сало топится, нарезаем овощи - лук, кабачки, баклажаны, помидоры, болгарский перец.

В вытопившееся сало кладем нарезанный кубиками лук, и прибавляем огонь до сильного.

Закладываем в обжаренный лук баранину, которая всю ночь мариновалась в кинзе. Кинзы должно быть много

В процессе жарки мяса добавляем зиру (кумин). Не сильно много но и не мало, надо чтобы она отдала вкус маслу, а оно в свою очередь передаст вкус овощам и мясу. Мясо жарим на самом сильном огне, чтобы оно не успело дать сок, которого будет очень много. Надо чтобы оно успело подрумяниться и сохранить сок в себе. Позже он будет выделяться при томлении овощей.

Убавляем огонь практически до тления углей, даем мясу немного остыть, и начинаем закладывать овощи. Порядок может быть любой, я укладывал сначала баклажаны перемешанные с кабачками, потом болгарский перец, потом опять баклажаны с кабачками, потом сверху помидоры, так как они наиболее сочные, и при томлении влага в основном пойдет с них, и все овощи будут пропитаны их вкусом . Каждый слой просыпаем нарезанной кинзой, подсаливаем.



Перед помидорами кладем масло, нарезанное ломтиками. Я клал немного, грамм 100, так как жира от сала оказалось довольно много.

Сверху на масло укладываем помидоры.

Накрываем казан крышкой, желательно прижать ее каким-либо грузом. Огонь прибавляем до среднего, и начинаем слушать казан. Как только будут слышны булькающие звуки, и из под крышки начнет пробиваться парок, убавляем огонь до минимума, и поддерживаем его около часа так, чтобы внутри казана овощи были на грани кипения. В процессе готовки крышку лучше не открывать, я открыл через час, и, увидев, что можно еще немного потушить, оставил томиться еще на 20 минут.

Когда аджаб-сандал готов, перемешиваем все в казане, и перекладываем в другую емкость, так как казан надо сразу помыть Я не успел сразу заснять вид только приготовленного блюда, опомнился, когда уже половина содержимого казана была переложена в кастрюлю


Приятного аппетита

[Lozz]

на цвет, скажем так как будто бы пригорело не?

[LEO]

как будто бы пригорело не?

Не, нормально все
Я его много раз готовил, он никогда светлым не был

[Сергей Петров]

Ну, с таким количеством масла

А вместо масла со сметаной было бы лучше? Я к тому, что масло это та же сметана, взбитая
Но все же вредностей для организма хотелось бы видеть поменьше. Во всяком случае есть много или мало масла зависит от образа жизни, какой он - сидячий или связан с физическим трудом.

[Gads]

Лёня, молодец! не поленился мясо обжарить

[LEO]

не поленился мясо обжарить

А я как-то пробовал делать без обжарки - не то. Какое-то оно на вкус как тушенка получается, а после обжарки нормальный такой вкус Я даже когда в подливе какой мясо делаю, тоже обжариваю почти до корочки со всех сторон, потом уже подливу добавляю

[НАН]

тип посуды принципиален? пропорции закладок каковы? хочу сёдни замакарить

[TarZaN63]

ну, в казане оно как-то аутентичней получается.... а вот пропорции - в основном всё "на глазок" кладётся....