Научите делать квас.
Добавлено: 09 июн 2012, 07:13Мое почтение коллегам.
Решил я в этом году освоить квасоброжение, или квасоварение, даже не знаю как правильно
Казалось бы, ничего особо хитрого нет.
Начал с покупных сухарей. Получается неплохо. Научился делать даже газированный, прям как магазинный.
Перешел на самодельные сухари и все, приплыл.
Уже месяц перевожу сухари, сахар, дрожжи, а получить приемлимый результат не могу.
Пошел читать рецепты инета.
Заметил некоторую странность. Есть рецепты на 20 гр. дрожжей (на три литра кваса). Есть рецепты на 2 грамма. Странная разница.
Но результат тот же. Не выходит квас и все тут.
Как же правильно сделать этот великолепный напиток?
Последний рецепт, который хоть как-то ближе тому, что помню с детства.
Полбулки ржаного хлеба. После долгих проверок выяснил, что темный подовый хлеб содержит рожь, но для моих целей не подходит. Нашел одну марку, вроде как ржаной получается.
Обжариваем в духовке до очень темного состояния. Если обжарить до состояния самому по-хрустеть, будет светлым и, мне кажется, не таким ароматным.
Толчем сухарики в ступке, что бы были не нарезанные, а толченные. Заметил, что если оставить резанные, сухари собираются вверху банки, не очень хорошо получается. Если толченные, они оседают на дно, в них пузырят дрожжи, похожи на картинку из детства.
Засыпаем сухари в банку, добавляем 1 ложку сахара. Сахар, само собой, на любителя. У меня сейчас углеводная диета, стараюсь сахара по-меньше грызть.
Заливаем литром кипятка. Это все начинает завариваться.
Через 40 минут добавляем воды до плечиков трех-литровой банки. Вода переходит из горячей в теплую. Разводим 2 гр. дрожжей. Раньше пробовал воронежские, сейчас пробую Саф-левюр. Пока о какой-то разнице сказать не могу.
Закрываем крышкой. Через 6-10 часов процеживаем сие в бутылку с крепкой крышкой. Ложим бутылку на 12 часов в холодильник. Квас готов.
Если брать этот рецепт и заменить самодельные сухари магазинным, то напиток получается газированным. Газ держится долго, полная замена магазинного.
Но вот на своих сухарях выходит не очень... Совсем не очень. Вроде как жидковат. Пробовал наращивать объем хлеба, усиливается не ржаной вкус, а какое-то рядомвкусие неприятное.
В чем я ошибаюсь?
Решил я в этом году освоить квасоброжение, или квасоварение, даже не знаю как правильно
Казалось бы, ничего особо хитрого нет.
Начал с покупных сухарей. Получается неплохо. Научился делать даже газированный, прям как магазинный.
Перешел на самодельные сухари и все, приплыл.
Уже месяц перевожу сухари, сахар, дрожжи, а получить приемлимый результат не могу.
Пошел читать рецепты инета.
Заметил некоторую странность. Есть рецепты на 20 гр. дрожжей (на три литра кваса). Есть рецепты на 2 грамма. Странная разница.
Но результат тот же. Не выходит квас и все тут.
Как же правильно сделать этот великолепный напиток?
Последний рецепт, который хоть как-то ближе тому, что помню с детства.
Полбулки ржаного хлеба. После долгих проверок выяснил, что темный подовый хлеб содержит рожь, но для моих целей не подходит. Нашел одну марку, вроде как ржаной получается.
Обжариваем в духовке до очень темного состояния. Если обжарить до состояния самому по-хрустеть, будет светлым и, мне кажется, не таким ароматным.
Толчем сухарики в ступке, что бы были не нарезанные, а толченные. Заметил, что если оставить резанные, сухари собираются вверху банки, не очень хорошо получается. Если толченные, они оседают на дно, в них пузырят дрожжи, похожи на картинку из детства.
Засыпаем сухари в банку, добавляем 1 ложку сахара. Сахар, само собой, на любителя. У меня сейчас углеводная диета, стараюсь сахара по-меньше грызть.
Заливаем литром кипятка. Это все начинает завариваться.
Через 40 минут добавляем воды до плечиков трех-литровой банки. Вода переходит из горячей в теплую. Разводим 2 гр. дрожжей. Раньше пробовал воронежские, сейчас пробую Саф-левюр. Пока о какой-то разнице сказать не могу.
Закрываем крышкой. Через 6-10 часов процеживаем сие в бутылку с крепкой крышкой. Ложим бутылку на 12 часов в холодильник. Квас готов.
Если брать этот рецепт и заменить самодельные сухари магазинным, то напиток получается газированным. Газ держится долго, полная замена магазинного.
Но вот на своих сухарях выходит не очень... Совсем не очень. Вроде как жидковат. Пробовал наращивать объем хлеба, усиливается не ржаной вкус, а какое-то рядомвкусие неприятное.
В чем я ошибаюсь?
.Я прочитал твой пост и почерпнул информации о которой даже и не знал.С детства знал один вид кваса, моя бабушка его готовила и отец.В настоящем хлебном квасе не должно быть никаких дрожжей.Вместо них используется закваска-это кусочки раскисшего хлеба взятые из банки с готовым квасом.Хлеб мои предки использовали в равной степени,как белый пшеничный,так и ржаной.При чем хлеб специально в духовке не обжаривали,а использовали сухари засохшие естественным способом(на воздухе,на солнце).И закладывали в банку крупными кусками(лишь бы проходили через горловину банки).А чтобы остатки хлеба не попадали в напиток,использовали обычную марлю привязанную к горловине банки.Квас получался светлый и кисло-сладкий,но если требовался на окрошку,то ещё сутки выдерживался(выбраживался) и получался достаточно кислым.Могу ошибаться,но для приготовления 3 литров напитка,требовалось грамм 200 сухарей,три столовые ложки сахара.Закваску на приготовления первого кваса, брали так же грамм 200 (размокшего и перебродившего хлеба).Потом просто сливали напиток,а к старой закваске добавляли хлеб и сахар.
Дрожжи и переносишь.