Мое почтение коллегам.
Решил я в этом году освоить квасоброжение, или квасоварение, даже не знаю как правильно
Казалось бы, ничего особо хитрого нет.
Начал с покупных сухарей. Получается неплохо. Научился делать даже газированный, прям как магазинный.
Перешел на самодельные сухари и все, приплыл.
Уже месяц перевожу сухари, сахар, дрожжи, а получить приемлимый результат не могу.
Пошел читать рецепты инета.
Заметил некоторую странность. Есть рецепты на 20 гр. дрожжей (на три литра кваса). Есть рецепты на 2 грамма. Странная разница.
Но результат тот же. Не выходит квас и все тут.
Как же правильно сделать этот великолепный напиток?
Последний рецепт, который хоть как-то ближе тому, что помню с детства.
Полбулки ржаного хлеба. После долгих проверок выяснил, что темный подовый хлеб содержит рожь, но для моих целей не подходит. Нашел одну марку, вроде как ржаной получается.
Обжариваем в духовке до очень темного состояния. Если обжарить до состояния самому по-хрустеть, будет светлым и, мне кажется, не таким ароматным.
Толчем сухарики в ступке, что бы были не нарезанные, а толченные. Заметил, что если оставить резанные, сухари собираются вверху банки, не очень хорошо получается. Если толченные, они оседают на дно, в них пузырят дрожжи, похожи на картинку из детства.
Засыпаем сухари в банку, добавляем 1 ложку сахара. Сахар, само собой, на любителя. У меня сейчас углеводная диета, стараюсь сахара по-меньше грызть.
Заливаем литром кипятка. Это все начинает завариваться.
Через 40 минут добавляем воды до плечиков трех-литровой банки. Вода переходит из горячей в теплую. Разводим 2 гр. дрожжей. Раньше пробовал воронежские, сейчас пробую Саф-левюр. Пока о какой-то разнице сказать не могу.
Закрываем крышкой. Через 6-10 часов процеживаем сие в бутылку с крепкой крышкой. Ложим бутылку на 12 часов в холодильник. Квас готов.
Если брать этот рецепт и заменить самодельные сухари магазинным, то напиток получается газированным. Газ держится долго, полная замена магазинного.
Но вот на своих сухарях выходит не очень... Совсем не очень. Вроде как жидковат. Пробовал наращивать объем хлеба, усиливается не ржаной вкус, а какое-то рядомвкусие неприятное.
В чем я ошибаюсь?