KIA Sorento

Я раньше жил в Дагестане, все детство и юношество, 15 лет. Местные жители часто готовили хинкал. Мне больше всего нравился аварский и лакский. Мы с женой иногда себя балуем этим блюдом, очень вкусно и полезно.
Для приготовления нам нужна баранина. Молодого ягненка из Ставрополя нам в Москву передал тесть, поэтому в качестве мяса уверен.

Здесь чуть меньше 3х кг. Режем большими кусками и ставим мясо вариться.
Обязательно собираем пенку

У нас должно получаться примерно так:

Пока супруга занимается мясом, я с малым чищу, режу, строгаю лук и чеснок на подливу

Режем лук

Обжариваем лук на растительном масле

Далее нужны были помидоры, но так как за окном -15, а на улицу идти лень томатная паста нам поможет

Добавляем в лук столовую ложку пасты и заливаем в подливку стакан готовящегося рядом бульона. Солим перчим по вкусу. Добавляем зелень в конце

Выключаем подливу, добавляем давленый чеснок, отставляем в сторонку.
Бросаем целую неочищенную луковицу в готовящийся бульон, чтобы он приобрел золотистый цвет.

Начинаем нервно смотреть в сторону печи, достаем

Не забываем посолить бульон.
В оригинальном рецепте нет картошки, но привычка осталась с детства, да и нравится уже. Отвариваем по 1 картошине всем. Это по желанию.
Приготовление теста на хинк )

Пол литра кефира, чайная ложка соды, пол чайной соли. Замешиваем.
Надо чтобы тесто вылежалось 15-20 минут.

Режем тесто на порционные кусочки



Ставим большую кастрюлю с водой, чуть подсоленной на огонь. При закипании воды необходимо быстренько забросить тесто в воду. После всплытия хинка и закипания воды через 3-4 минуты необходимо быстренько вытащить весь хинк в плоское блюдо и проколоть каждый кусочек несколько раз деревянной шпажкой.


Без помощи всего семейства не обойтись, ибо не проколотый хинкал на воздухе чернеет,тесто теряет воздушность.
Блюдо подают так: бульон наливают в пиалу или чашку (как у меня ), тесто с мясом и картошкой заливают подливой.
Приятного аппетита



Добавлено через 15 дней 50 минут 43 секунды:
...

Мою бабушку, которая, увы, скончалась 12 лет назад, после войны судьба забросила в Дагестан на несколько лет (около 10), потом она вернулась в Москву.
Это блюдо она в 80-е годы делала регулярно, в 90-е изредка. Рецепт был немного другой. Возможно, дело в каких-то местных особенностях.
Для соуса брались помидоры, которые целиком варились какое-то время вместе с бараниной, затем вылавливались, потом с них счищалась кожица и они протирались для соуса. В соус клалось много чеснока и, если были, какие-то специи. Насчет лука - не помню.
Тесто делалось пресное (вода, мука, может быть, яйцо), раскатывалось в блин 3-5 мм толщиной, резалось довольно большими ромбиками, клалось под конец варки мяса в тот же бульон и варилось вместе с ним.
Мы его делали где-то в конце 90-х под руководством бабушки, но супруга тонкостей не помнит...
Штука очень вкусная, но делать его - полдня.

это как раз таки лакский. тут действительно есть небольшие изменения в подливе и может быть в тесте
Но привыкли делать так уже давно.

вроде ничиго так) жаль баранину у нас не найти нормальную (да и не люблю я ее, запах не нравится)

OEV писал(а):хинкал

Класс!!!

А мы тесто не режем, а отщипываем кусками и бросаем в кипяток. Потому и всё блюдо называется не Хинкали, а БАБОШКИ.

лонжерон23 писал(а):А мы тесто не режем, а отщипываем кусками и бросаем в кипяток. Потому и всё блюдо называется не Хинкали, а БАБОШКИ.

Удивительный ты человек, удивительный.
Все что прогрессивное человечество веками в разных уголках мира производит, природа миллионы лет создает, все это есть у Вас в Самаре. Удивительный.

меня мама тоже баловала -делала Бешбармак, этотоже самое, только тесто не кусками, а лепешками и без соуса...

лонжерон23 писал(а): блюдо называется не Хинкали

Блюдо называется хинкал

OEV писал(а):Местные жители часто готовили хинкал

Несколько раз пробовал, будучи на кавказе! Класс! Сам пока приготовить не отважился....
Тезка: заинтриговал!