Для приготовления нам нужна баранина. Молодого ягненка из Ставрополя нам в Москву передал тесть, поэтому в качестве мяса уверен.
Здесь чуть меньше 3х кг. Режем большими кусками и ставим мясо вариться.
Обязательно собираем пенку
У нас должно получаться примерно так:
Пока супруга занимается мясом, я с малым чищу, режу, строгаю лук и чеснок на подливу
Режем лук
Обжариваем лук на растительном масле
Далее нужны были помидоры, но так как за окном -15, а на улицу идти лень томатная паста нам поможет
Добавляем в лук столовую ложку пасты и заливаем в подливку стакан готовящегося рядом бульона. Солим перчим по вкусу. Добавляем зелень в конце
Выключаем подливу, добавляем давленый чеснок, отставляем в сторонку.
Бросаем целую неочищенную луковицу в готовящийся бульон, чтобы он приобрел золотистый цвет.
Начинаем нервно смотреть в сторону печи, достаем
Не забываем посолить бульон.
В оригинальном рецепте нет картошки, но привычка осталась с детства, да и нравится уже. Отвариваем по 1 картошине всем. Это по желанию.
Приготовление теста на хинк )
Пол литра кефира, чайная ложка соды, пол чайной соли. Замешиваем.
Надо чтобы тесто вылежалось 15-20 минут.
Режем тесто на порционные кусочки
Ставим большую кастрюлю с водой, чуть подсоленной на огонь. При закипании воды необходимо быстренько забросить тесто в воду. После всплытия хинка и закипания воды через 3-4 минуты необходимо быстренько вытащить весь хинк в плоское блюдо и проколоть каждый кусочек несколько раз деревянной шпажкой.
Без помощи всего семейства не обойтись, ибо не проколотый хинкал на воздухе чернеет,тесто теряет воздушность.
Блюдо подают так: бульон наливают в пиалу или чашку (как у меня
), тесто с мясом и картошкой заливают подливой. Приятного аппетита
Добавлено через 15 дней 50 минут 43 секунды:
...
