KIA Sorento

базовый рецепт был заимствован у Сталика.

сначала готовимся:
моем и замачиваем рис 1 кг, режем лук 2 шт, мясо (я брал телятину 1 кг), готовим чеснок (как показано на картинке)

моем острый перец, нарезаем тонкой соломкой морковь

разогреваем хорошенько рафинированное подсолнечное масло в казане (300 - 350 гр)

если собираемся готовить с ребрышками или косточками (предпочтительней), то после того, как масло достаточно разогреется, помещаем в него ребра

чуть обжарим и переворачиваем

жарятся они быстро и в конечном итоге должно получиться как-то так

далее ребрышки/косточки вынимаем и засыпаем лук

жарим его до золотисто-коричневатого цвета. главное, чтобы из него ушла вся вода
теперь засыпаем мясо. прямо в кипящий лук

тщательно перемешиваем

и жарим до появления красивого румянца (на мясе естественно)

теперь пришло время засыпать морковь

сразу не перемешиваем, даем ей несколько минут прогреться, и только потом, аккуратненько, лопаткой мешаем

жарим помешивая, минут 15, пока морковь не размякнет совсем, посыпаем ее зирой, добавляем барбарис и убавляем огонь.
заливаем полученную массу кипятком с таким расчетом, чтобы он покрывал ее на сантиметр-полтора, опускаем в казан целые головки чеснока и острый перец (стручки не должны иметь повреждений!)
также возвращаем в казан ребрышки

и оставляем все это дело кипеть на слабом огне минут 40
вот что должно получиться

солим (примерно столовую ложку соли)
это называется зирвак. если планируется мероприятие ограниченное по времени или в месте неудобном для готовки (покатушки), то зирвак можно приготовить заранее и убрать в холодильник, потом взять его с собой и на природе приготовить плов примерно за час
теперь засыпаем рис, тщательно разравнивая его по поверхности

и заливаем кипятком (примерно 800 мл)

и ставим огонь на максимум.

рис в процессе варки не мешаем, но допускается перекладывание риса оттуда где кипит сильнее, туда где кипит слабее и наоборот с обязательным последующим разравниванием

когда вода почти выкипит, убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и ждем минут 20
по истечении указанного срока, открываем крышку, осторожно достаем перец и чеснок, перемешиваем плов, водружаем сверху перец и чеснок и подаем на стол!

те, кто любит поострее, отрывают часть перца и выдавливают мякоть на свой плов, тоже самое проделывается с чесноком и перемешивают - очень рекомендую!
приятного аппетита!

Ура!! дождались!!!моркови только не написал сколько надо!
Я читал что бульен в зирваке должен получиться прозрачный (в идеале) у меня получился какойто мутноватый. Это интересно почему?

Миш, рецепт отличный, но почему плов ферганский? Потому что длинный рис, подсолнечное масло и телятина? Я почти 9 лет, давно правда, жил недалеко от ферганской долины, но плов там всегда ел из круглого риса, баранины и на хлопковом масле... Здесь, да - использую, как правило, свинину и подсолнечное масло, но и называю такое блюдо просто пловом, а не ферганским, самаркандским, узбекским...

помойму от самаркандского отличается наличием перца+ набором поиправ. только зира черная и барбарис.

Между анонсом и премьером ферганского плова прошло не много времени
Миша! Спасибо за очередной рецепт, будет в ближайшее время повторять

Gads
Маладца

Lozz писал(а):моркови только не написал сколько надо!

примерно 1 кг

Lozz писал(а):мутноватый. Это интересно почему?

предполагаю, что из-за мяса. свинину брал?

регион 63 писал(а):почему плов ферганский?

ответ на данный вопрос потребует отдельной темы. В Узбекистане великое множество рецептов приготовления плова, тем не менее их можно систематизировать по методу приготовления, составу продуктов, внешнему виду и вкусу. Представленный выше плов не совсем ферганский, т.к. там баранина заменена телятиной (ну не было в магазине хорошей баранины в тот день!), а курдючное сало заменено на подсолнечное масло потому что мне так больше нравится. Тем не менее это плов, рассыпчатый и вкусный.

Gads писал(а):Тем не менее это плов, рассыпчатый и вкусный.

Кто бы сомневался! Даже по фоткам видно!

Добавлено через 3 минуты 34 секунды:

Gads писал(а):примерно 1 кг

Как считают узбеки, и я с ними согласен, морковь - один из главных компонентов в плове. В тяжелую годину те же ферганцы делали его и вовсе без мяса - хлопковое масло, кусочек курдючного жира и побольше моркови... Пальчики оближешь. Как и манты без мяса - курдючный жир и много лука. Трудно поверить, но очень вкусно!

регион 63 писал(а):делали его и вовсе без мяса

Именно tакой и гоtовиt моя jена. И6о рис и мясо по По^ю 6регу несовмесtимые проdукtы.

мясо брал говядину, свежак. балонь и прочее вырезал. но тк резал на крупные кусочки, то сначала обжаривал мясо, потом мясо с луком, потом мясо с луком и морковкой, потом все ето дело потушил.
кстати на заметку. в Прошлый раз марковку натер на терке для китайского салата, соломкой. она вся полностью растворилась в рисе-тобиш мона сказать ее нестало практически. В этот раз не поленился, и нарезал ножом на достсточно крупную соломку. И ваще другой вкус!

Lozz писал(а):потом мясо с луком

возможно проблема именно в этом. лук содержит много влаги, которая выделяется при жарке и мясо уже не жарится в масле, а тушится или наполовину варится. при варке мяса всегда выделяется пена, которая и делает бульон мутным, если ее не собирать. Думаю, что в твоем случа произошло что-то похожее. нарушена технология

вот так век живи-век учись ©
главное же физику процесса понять!
Еще кстати с казаном беда была. масло налил прокалил, -закинул мясо...а там..как пухнуло все, еле успел затушить хе хе хе. масло брызнуло и понеслось....

Lozz писал(а):как пухнуло все

ты на чем жарил???

В раскаленное масло вода ни в коем случае не должна попадать! Либо масло остудить надо было, либо мясо хорошо просушить, например, на салфетке. Хорошо хоть сам ожоги не получил.