далее ребрышки/косточки вынимаем и засыпаем лук
жарим его до золотисто-коричневатого цвета. главное, чтобы из него ушла вся вода
теперь засыпаем мясо. прямо в кипящий лук
тщательно перемешиваем
и жарим до появления красивого румянца (на мясе естественно)
теперь пришло время засыпать морковь
сразу не перемешиваем, даем ей несколько минут прогреться, и только потом, аккуратненько, лопаткой мешаем
жарим помешивая, минут 15, пока морковь не размякнет совсем, посыпаем ее зирой, добавляем барбарис и убавляем огонь.
заливаем полученную массу кипятком с таким расчетом, чтобы он покрывал ее на сантиметр-полтора, опускаем в казан целые головки чеснока и острый перец (стручки не должны иметь повреждений!)
также возвращаем в казан ребрышки
и оставляем все это дело кипеть на слабом огне минут 40
вот что должно получиться
солим (примерно столовую ложку соли)
это называется зирвак. если планируется мероприятие ограниченное по времени или в месте неудобном для готовки (покатушки), то зирвак можно приготовить заранее и убрать в холодильник, потом взять его с собой и на природе приготовить плов примерно за час
теперь засыпаем рис, тщательно разравнивая его по поверхности
и заливаем кипятком (примерно 800 мл)
и ставим огонь на максимум.
рис в процессе варки не мешаем, но допускается перекладывание риса оттуда где кипит сильнее, туда где кипит слабее и наоборот с обязательным последующим разравниванием
когда вода почти выкипит, убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и ждем минут 20
по истечении указанного срока, открываем крышку, осторожно достаем перец и чеснок, перемешиваем плов, водружаем сверху перец и чеснок и подаем на стол!
те, кто любит поострее, отрывают часть перца и выдавливают мякоть на свой плов, тоже самое проделывается с чесноком и перемешивают - очень рекомендую!
приятного аппетита!
Напрасно думают, что мудрость - это привилегия старости. M чудак с возрастом не становится мудрецом, он становится старым м чудаком.
Я почти 9 лет, давно правда, жил недалеко от ферганской долины, но плов там всегда ел из круглого риса, баранины и на хлопковом масле... Здесь, да - использую, как правило, свинину и подсолнечное масло, но и называю такое блюдо просто пловом, а не ферганским, самаркандским, узбекским...
