Басма

[Евген-Т]

готовить собирался дымламу....

Кирилл: дай ка мне "правильный" рецепт!

[Lozz]

дак че там. Голодные то есть? Вообще ето по иде должно было быть дымламой, но чтото мне подсказало что ето получилась не она , так что назовем ето Басмой без капусты.
ингридиенты:
1) ребра свиннячие /ребра говядина 1кг
2) марковка пластиками
3) лук кольцами
4) помидоры мелко относительно
5) картошка
6) перец болгарский
7) зелен шинкованая
Кабачок -свежачок, дольками
9) приправы : зира, соль, перец, кореандр
10) масло подсолнечное
11) Казан -холодный


Укладываем на дно мясо вперемешку, заливаем пол стакана масла подсолнечного, солим перчим зирой посыпаем+зелени половина
и дальше слоями
лук +марковка + картошка -посолить

марковка+ помидоры +кабачок + перец болгарский+помидоры остальные и вторая половина зелени. все солим, перчим, мона чеснок наверно положить, кориандр, зира. сверху копустой укрывают, но капусту я не люблю чето потому ложить ее не стал.

В общем я вам скажу, оно даже сырое пахнет так, что закачаешся.

Все ето дело сверху немного припресовываем. разводим в печке огонь, достаточно сильный. и на 10 минут ставим казан, чтоб мясо прихватило -обжарило. да крышкой закрываем плотно и больше не открываем. Воду не доливаем.
через 10 мин выгребаем большой огонь, и на малом час-полтора томим. Я готовность проверял так: час постояло -крышку открыл, посмотрел..помидоры сверху как лежали-так и лежат.... понял что огонь был всетаки слабоват. крышку закрыл дров подкинул еще пол часика подождал. открыл, посмотрел. соку нормально натопилось, овощи просели. памидоры превратились в кожурки, кабачки проварились. все крыжку открываем, шумовочкой все перемешиваем аккуратно. и либо прям из казана едим, либо в кастрюлю "переливаем" ..едим.

[Gads]

капусту я не люблю чето потому ложить ее не стал

эт зря.
Кирилл, если ты что-то из ингридиентов не любишь, ты это не ешь.. но технологию старайся соблюдать ))
в данном случае, капустные листы служили дополнительным барьером на пути пара и усиливали эффект пароварки внутри казана

[Lozz]

Миша, у меня если капуста чуть пригорит - я все выкину. Не переношу запах и вкус пригоревшей капусты
а так оно в принципе проварилось и капуста сок не дала.
А с капустой я делал ранее, не понравилось мне, понравилось всем остальным, теперь получилось почемуто наоборот. мне понравилось - жене нет . ну ниче, сьела

[НАН]

Gads
как топикстартер(да и ваще ) такие пропорции на сколько душ?

[Gads]

Зависит от литража казана. У меня шестилитрового казана хватает на 1,5 - 2 раза на 5 взрослых человек.

[НАН]

Вкуснянько! Миша -

[Сергей Петров]

Все, терпение лопнуло.
Пойду покупать казан

[Евген-Т]

Пойду покупать казан

Тщательней выбирай!

[Сергей Петров]

Вчера на рынке был, казанов много, какой мне нужен не понял. Счас в инете казаны смотрю и думаю.

[Lozz]

В Субботу провел новую отсебятину. перца с баклажанами небыло, было: свинина, лук, картошка, маркофка, грибы-шампиньены (половинками), цветная капуста, томаты, зелень, кореандр, зира, соль, чеснок. технология приготовления такая же. получилось более чем сьедобно)