Мои эксперименты с мясом.

[TarZaN63]

Ты эта, мяско то помариновать надо бы

вот послезавтра и попробую..

Добавлено через 4 минуты 47 секунд:

Мясо кладется на сухую сковороду!

тут надо хитрое мясо. нарубленное по импортному. всякие рибай-стейки и т.д.
это надо просто познать. а опыт - потихоньку накопится.

Добавлено через 1 минуту 40 секунд:

извините, что влезла в мужской разговор...

Елочка, зная, что у женщин свои секреты, как накормить мужчину - обязательно прислушаемся к твоему совету..

[LEO]

TarZaN63
Юр, ты эта, выложи как-нибудь исходник своего мяса, а то я читая тему так и не понял, о чем именно речь идет. Вроде как о грудинке, но мясной, что у нас тоже есть... но хочется посмотреть на исходник

[Volodimir]

Елена! Фик с этим мясом, а как на счет блинов, у Вас есть свой секрет. Если не (н.. комент) просим!

Добавлено через 55 секунд:
Прошу прощения коллег- прошу.

[ELKA]

как на счет блинов

это в теме про блины...

[TarZaN63]

Юр, ты эта, выложи как-нибудь исходник своего мяса, а то я читая тему так и не понял, о чем именно речь идет.

так ведь на первой странице фото. окорок от "Мираторг". брал - в Метро Кэш&Кэрри".

[morbid]

Вчера курицу в пиве делал (в сети рецептов полно)
Угробил бутылку пива зря, не аромата не запаха не обнаружил...

[TarZaN63]

сегодня забыл купить соевый соус. рисовый уксус не решился использовать, поэтому - готовлю по старинке: смотреть в начале темы.

Добавлено через 1 час 45 минут 45 секунд:
чорд..... перец, приправы, чеснок, морковка...... запах - ум отъешь...




соль забыл.....

Добавлено через 47 секунд:
зато - жена блинов напекла, и мы эти блины с икорочкой схомякали...

[morbid]

соль забыл...

А окорок?..

[TarZaN63]

уже испёкся.

Добавлено через 32 секунды:
буду досаливать "по употреблению"....

[лонжерон23]

Это правильно : Недосол -- на столе ; пересол -- на спине !

[ELKA]

Угробил бутылку пива зря, не аромата не запаха не обнаружил...

попробуй сделать всё так же но без пива, за 5 минут до готовности плесни пиво на противень, чтоб деглассировать прижарки...
и столовую ложку слитвочного масла - соус будет и запах...

[Volodimir]

С вечера готовлю холодец-это такое классное блюдо под горчицу и уксус. Но главное долго вываривать очень крутую голяшку, добовляю отваренную курча.После 8-го отбивные и разные изыски переходят в провенциальный холодец.

[лонжерон23]

Volodimir
Помилуйте, батенька. Как же можно Скоромный холодец и в великий пост Окстись

[Вагнер]

"Не делайте из еды культа" (с)

[kazak]

Volodimir
Скоромный холодец и в великий пост Окстись

Вот, вот, нехристи. Готовил как-то по нижеприведённому рецепту, рекомендую

(+/-)

Из книги "Русская кухня в изгнании"
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции — купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой — это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели.
Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, ддалеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами).
Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5 3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.
Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке — и у вас уже получилось жаркое по купечески, гордость ресторана «Славянский базар».