Блины.

[bbss]

как придать им нормальную форму

Тесто должно быть жидким и текучим, сковорода достаточно прогрета (но не перекалена!) и хорошо салом промаслена. Вот умение соблюсти "экспозицию" блина (совсем как в фотографии) и является мастерством блинопека. От себя хочу добавить, что форма на вкус не влияет, а также и наличие дырочек...

[Страусь]

Посему рассказывай скорее (последний день масленницы на носу) как придать им нормальную форму.

Тебе надо подобрать мощность плитки к толщине блина.
Я долго подбирал у себя, остановился на 7.
Если делать меньше, то не пропекается, если больше, то края начинают хрустеть и ломаться.
Мощность должна быть такой: блин должен нормально пропекаться, не поджигая края (края обычно тоньше). После этого поддеваешь его лопаточкой и переворачиваешь. Со второй стороны обычно меньше готовиться.
В качестве повышения квалификации, можно научиться переворачивать без лопаточки Одним движение сковородки
Вообще комом быть не должно. Пробуй мощностью поиграть.

[Барс]

форма на вкус не влияет

Это точно, тем себя и успокаивал .

можно научиться переворачивать без лопаточки одним движением сковородки

Видел я таких акопянов в ресторане, прикольно
Значит уяснил для себя:
1. Переворачивать все же надо.
2. Буду тренироваться лопатчкой. Но это еще не скоро, сейчас пойду есть те, что вчера испёк

Всем большое спасибо: Лёше за рецепт, остальным за участие

[Страусь]

Буду тренироваться лопатчкой.

Это основное

[raven]

а жирность молока какая? потому как.. единственная нехватающая цифра...
или я такой...

[Сан Саныч]

без разницы на мой имхо, знаю бабушек которые на воде пекут, но на вкус влияет, сам на сухом молоке делал то же вкусно получается, тока сушняк хороший надо, а молоко обычное или 2,5 или 3,2 беру...

[LEO]

Я беру от 3,5%. Так вкуснее получается. Молоко меньшей жирности для меня - белая вода. А вообще, чем жирнее, тем лучше. Блины намного вкуснее получаются. У нас раньше продавалось молоко 6%, вот на нем блины вообще супер. Теперь нету. Иногда сливками разбавляю, только пропорции, как Страусь, не скажу, обычно на глаз

[Сан Саныч]

про молоко могу говорить много и долго, так что тему молока, его жирности и вкусности развивать не буду... все дело в личных пристрастиях: кто-то любит по-жирнее, кто-то по-толще (я щас про блины рассуждаю) кто-то с дырочками, так что имея рецепт дальше тока практика

[Страусь]

Мы сейчас разрабатываем проект автоматизации молочного завода, слышать уже не могу про жирность молока

Вообще я жирное молоко не люблю, ибо для здоровья пользы мало. Но и не жирное тоже. Поэтому беру 2.5% или 3.2%. Либо по жирнее, либо нет.

[bbss]

знаю бабушек которые на воде пекут

Молочко это конечно важный ингредиент но лучше добавить пару - тройку яичек в в тесто. Вот это уже чувствуется...

[Страусь]

Молочко это конечно важный ингредиент но лучше добавить пару - тройку яичек в в тесто

Не согласен с оценкой замены молока яйцами. Они для разных целей нужны.

[Сан Саныч]

Они для разных целей нужны

поддерживаю...

[Микетыч]

Может слегка апнуть темку про блины, все пишут как вкусно и красиво, а фоток нет . Всё таки масляничные дни идуть...

[лонжерон23]

Микетыч, это тебе

[бандерас]

посмеялся!
с праздником, собратья по приводу!
PS Респект Страусю, теперь блины только по его рецептуре делаем!