Про заточку ножей

[YAN]

Замечание от модератора: YAN Флудить заканчиваем.Тема не об этом,а о выборе есть отдельная статья тема.

[LEO]

YAN
Виктор, я задал вопрос по теме, и жду на него ответа. Если отвечающий тут только Валерий и других мнений не принимается, тогда забань весь форум и общайтесь сколько влезет, ок?
К твоему сведению, производитель ножа тоже многое может сказать о необходимой заточке.

[100$]

Леонид, выдохни!

Вряд ли у тебя Трамонтина ламинированная. Скорее всего РК путем "колдовства" имела другую твердость, чем весь клинок. Все моры-банко и прочие опинели этим пользуются.
То что Валерий - авторитетный писатель на нашем форуме, без сомнений, но и Гадс прав, по своему. Из говна ни сделать ничего.
Будет интересней, если ты продолжишь точить свою Трамонтину и здесь отпишешься - через какой промежуток она совсем перестанет держать заточку.

Как совет. Переведи этот нож чиста на помидорки. Переточи на своем Лански на 17 градусов. Результат тебя порадует. Лучок: репка, шалот; измельчить чесночек, зелень всякую...
Этот нож еще может пожить.

[LEO]

[user]100$[/user]
Андрей, спасибо, я уже давно выдохнул
Ножей у меня достаточно, просто не пишу об этом на каждом шагу
Мне интересно стало, что именно этот нож, после нескольких заточек, перестал держать свою остроту. Он оригинал, не думал что так будет... Думал может угол не тот взял
Длинные ножи Лански тяжело точить, угол уходит
А про 17 градусов спасибо за совет, так и поступлю, посмотрю сколько проживет

[100$]

Длинные ножи Лански тяжело точить,

Я уж держатель ломал на Лански.
Осторожней!

[LEO]

[user]100$[/user]
Ты не одинок
Кстати нож, о котором речь, Валера сам советовал с годик назад, взял ради интереса

[val_grig]

Ап чём речь-та?
Трамонтине кости моете? Сери Sentury Pro-достойная бюджетная. Пожалуй, лучшая из тех, что есть на рынке. Заточку держит по 3-4 месяца при правильной разделочной доске.

Добавлено через 2 минуты 20 секунд:

Переточил кухонник tramontina century на 20 градусов. Поначалу было все супер, а вот после третьей заточки (когда мусат уже не помогает) нож стал очень быстро тупиться. В чем проблема не понимаю, вроде как все и изначально было
В чем подвох?

Лёня, на какой доске режешь?

[LEO]

Бамбуковая, но не торцевая
У нас с торцевыми плохо

[val_grig]

Бамбуковая, но не торцевая

Вот и разгадка. Бамбук-самое твёрдое дерево. На нём ножи быстро тупятся. Так что тебя переточка не спасёт
Посоветую оставить бамбуковую доску для нечастой разделки птицы или рыбы, а на повседневку что-то из более мягкой древесины прикупить

[LEO]

val_grig
Валера, спасибо, скорее всего ты прав, у меня проблемы с заточкой ножей вроде как с покупкой этой доски появились Только сейчас хронологию событий восстановил
Неужели доска так влияет???
Просто она небольшая, удобная для частых и небольших работ с продуктами Вот бы не подумал что оно так...

[100$]

у меня проблемы с заточкой ножей вроде как с покупкой этой доски появились

Заточку держит по 3-4 месяца при правильной разделочной доске.

НЛ, просто ржачно стало... То они канат режут, то доску надо специально подбирать...

(+/-)

Леонид, а ты реально выдохни! А след раз не с Yan в конфронтацию вступай, в Валерию ЛС пиши.

[val_grig]

Лёня, не слушай этих зубоскалов. Им только дай повод постебацца
Бамбуковые доски красивые, сам хотел себе такую на кухню, но грамотные люди объяснили, почему не надо их брать, я и успокоился.

[LEO]

Спасибо, учту

[bog13bog]

Леонид в Максидоме во всяком случае на Ленинском есть Трамонтиновские доски, нормальные, мне нравятся. Кстати когда я японцев тоже переточил на 20-ку они тоже резать стали хуже, может это специфика сталь-производитель-нож назначение? Сейчас третий цикл заточки и только только стал восстанавливаться рез.... Что не помешало разделывая холятскую кровяную колбасу прорезать до косточки палец, а то что восстанавливаеться рез, я понял так как не хочет заживать зараза палец, края слишком ровные....

[LEO]

Я тоже подозреваю, что от стали зависит
Доску посмотрю новую, у меня в принципе другие, не бамбуковые есть, но на повседневку они большеваты.
Попробую нож на меньший градус переточить, посмотрим что получится
Нож большой, мне кажется что градус заточки получается не тот, который выставляю