Про заточку ножей

[Страусь]

Я тут про помидоры думал. Никак из головы не выходят.
2 Smit ты не замерял усилие (в гр.) при котором нож разрезает помидор? А зависимость этого усилия от ножа?

[val_grig]

Я тут про помидоры думал. Никак из головы не выходят.

Если ты про тест, когда на лезвие падает помидор и разваливается на 2 части под своим весом-так это не самое крутое испытание. Острый нож должен резать ВЯЛЫЙ помидор без потяга, продавливанием. До японцев мне не удавалось этого достичь, все равно при резе чутка нож протягивал.
Вялый баклажан-вот ещё мега-тестовый материал

[Smit]

при вертикальном разрезе помидор должен находится у стенки похоже

[Барс]

Тема помидоров не раскрыта

[Дмитрий01]

Барс
неужели я таким же буду?

Наш человек Оставайся.

спасибо за приглашение, вчера понял что стандартных трех брусков от лански мне не достаточно, при значении 600 (не знаю чего-то там) остаются такие мелкие-мелкие бороздки, хочу чтобы кромка как зеркало была

тоже жена уже смотреть на мои руки не может -и смеется и ругается, стыдит даже...

тезка, ты меня понимаешь )))
Gads
))))
Есть видео хоть с этими помидорами, хоть с баклажанами чтобы определить острие ножа, чето эти помидоры тоже в голову запали. Гуру с острыми ножами, снимите видео как они у вас помидорки режут

[Барс]

видео как они у вас помидорки режут

Всё равно не поверю. Gads проходил стажировку у Арутюна Акопяна, за его руками не уследишь.

[val_grig]

видео

У меня на работе Ютуб закрыт. Скопируй в поисковик Kanetsugu PRO-M series

[Дмитрий01]

У меня на работе Ютуб закрыт. Скопируй в поисковик Kanetsugu PRO-M series

скопировал, посмотрел, ножик кверху лезвием, а на него с высоты см 20 кидают помидор, томат на две части, прикольно, мои кухонные так не могут ((( Чем можно большие кухонные точить, набором от лански кухонные не удобно, он для не больших ножей в основном, много раз придется струбцину переставлять, могу в угол не попасть (((

[Smit]

а на него с высоты см 20 кидают помидор,

У меня все ножи, на которые хватило помидоров - этот тест прошли
даже на 60градусов заточенные... завтра жена мне у виска покрутит, когда холодильник откроет

[Дмитрий01]

завтра жена мне у виска покрутит, когда холодильник откроет

так самое фиговое, что это уже не лечится ведь

[Smit]

ты прав. сегодня в гараже "крысой" после оффроуда от моста намотавшуюся верёвку отрезал, потом выронил и прям лезвием на камень... думал сердце прихватит - моя любимая РК с вмятиной.... Так вот дома алмазным "мусатом" за несколько движений выровнял, но без той остроты, с которой прежде чем его выронить он мне часть пальца сбрил... Потом океевским мусатом (до этого прововал - выбоина не ушла) - и о чудо, у меня опять бритва!!!

Кстати, применил свои новые умения по заточке на работе - супер (для тех кто знает что я могу резать )... Работаю ножом ручной работы, клинок высокоуглеродистый из какого то полотна промышленной пилы вроде

[Барс]

Smit
Сегодня, по совету форумчан, специально съездил в ИКЕА за керамическим мусатом, ибо в "Клинке" такой стОит 2000руб, а в "ИКЕА" в 4 раза меньше. Скажу так: изначально, на заре своей болезни (год назад) относился к мусатам с неким презрением. Ножи точил заточкой DMT, пчак правил о дно блюдца. Со временем пришел к мусату. И вот он у меня. Несколько движений и брошенный помидор ака томат разлетается двумя половинками. Эти половинки тоже разлетаются на четвертинки Вещь! Пчак сквозь мясо проходит не замечая его. Теперь точно японца на кухню не буду брать, пчак в паре с мусатом - вполне достойное кухнное оружие (жаба победила).
Остальные ножи (штук 10 кухонных, купленных по незнанию, и штук 10 общего назначения, купленных неосознанно ) еще не правил мусатом. Не знаю, насчет последних, стОит ли
ПыСы: вроде в голове в последнее время была какая-то система по стали, сейчас опять каша Тяжело болеть ножеманией

[Дмитрий01]

к вопросу заточки на мусате, посмотрел видео (еще себе не купил просто его )) )так его держат на весу и точат нож, а как нужной угол задать? у меня такой сноровки еще нет, чтобы так не глядя не испортить РК. Я с Лански то кое как приноровился, а тут вообще без каких либо упоров что ли? на весу все получается (((

[Барс]

Дмитрий01
Дима, начинай не на весу, а уперев конец в стол. Есть такая технология. Насчет угла - на глаз. Геометрию помнишь: прямой угол, 45 градусов, 22,5 и т.д. На мусате не затачивают, а правят режущую кромку, когда от пользования образуется заусенец. Но у меня впечатление, что он, гад, и точит еще

[Дмитрий01]

Барс
спасибо, теперь стало немного понятнее, т.е. если я кухонник об кости поломаю, то правлю кромку мусатом, а если тогда заточить, так чтоб волос вдоль резал, то уже он не подойдет получается.... либо подходит, но не создает на РК эффекта ВАУ? ))) для этого существуют другие прибор и станки.