Про заточку ножей

[Smit]

только что нож точил - все крепко... Не помню, может рука и была на ноже, но только для того чтоб не вертелся на оси, или наоборот чтоб вертеть как удобно... В любом случае понравилось

[avst]

У меня не очень устойчиво. Конечно удобнее, чем просто в руках.
А вот держатель на DMT еще более неудобен. В общем, есть поле для совершенствования

[val_grig]

Спасибо!
Кстати, сильно давить при заточке на Лански не надо. Среднего нажима хватит. Абразив своё дело сделает. У меня так вообще кастомный Лански, с алмазом. Грызёт тока в путь

[Страусь]

мне кажется с подставкой не так удобно, струбцину зафиксировал прочно - и наяривай, не шелохнётся...

Мы же не на уроке труда с напильником. Зачем наяривать? В инструкции сказано - сильно не давить.

[Smit]

В инструкции сказано - сильно не давить.

У меня в инструкции так не написано (кстати, алмазы). На самом "мелком" камне я вообще почти без нажима работаю.
Кстати, какую траекторию движений правильно соблюдать? В инструкции указано "ёлочкой" (от обуха к острию вверх вниз в пару приемов). На последнем камне при такой траектории на лизвии остаётся "рисунок", поэтому я делаю движения от обуха к острию параллельно сдвигая камень вверх, но сомневаюсь что так правильно... Гуру, укажите путь движения

[val_grig]

я делаю движения от обуха к острию параллельно сдвигая камень вверх, но сомневаюсь что так правильно... Гуру, укажите путь движения

Гура сам точит, как попало
Вообще на Ютубе полно видео с примерами. Большинство точат так, как советует производитель: движения от РК к обуху под небольшим углом, ёлочкой, туда-сюда. Довожу я, например, маятниковым движением вдоль РК.

[avst]

не на уроке труда с напильником

Дело не в этом. Удобнее работать, когда все закреплено, не отвлекаешься на другие вещи. А давление, оно как-то чувствуется, когда точишь, где и сколько приложить усилия.
Последний раз точил, так пользовал держатель Лански, бруски алмазные DMT и доводил 1000-м бруском Лански.
И еще, на держателе брусков DMT штырь тоже держится не жестко.
Может левак попался? Хотя брал у проверенного продавца.
А по движениям, точу как на видео у Помпухи http://www.youtube.com/watch?v=ViHousi4vYM

[Борисыч]

Самозатачивающихс ножей не существует в природе

А фотку серрейтора можно выложить?

Если-бы я умел фотки выкладывать, то сфоткал-бы свои, а так нашёл в инете:При покупке ножа взгляните на зону заточки лезвия. Если вы увидите матовые, обычно перпендикулярные насечки, то это лезвие, возможно, с лазерной заточкой. Обычно ножи не затачивают с помощью лазера, а делают огранку и закаливают. Ножи с лазерной обработкой впоследствии не точатся – такие ножи самозатачивающиеся, то есть чем больше режешь таким ножом, тем острее он становится. Такие ножи немного дороже своих собратьев, но они того стоят. Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-49107/© Shkolazhizni.ru

На всякий случай - я не фанат ножей и тем более заточек, я скорее делетант, но .... имею 10 ножей, которые не точил НИ РАЗУ за 21 год, которыми пользуется моя семья каждый день и ни разу не возникло желания поточить их. У меня есть и другие ножи (просто по жизни достались), которые я регулярно точу. Как контрольная проверка остроты - это помидор. Так те, американские, режут их без нажима, просто одним движением. 21 год!!!
И ещё, когда я их покупал, квадратный метр жилья стОил 200$, так что 100 баксов - были хорошие деньги (Жигуль стоил 3500)

[Smit]

Они только помидоры режут или овощам тоже 21 год?
извените, не удержался....
Как они могут самозатачиваться то? не пойму никак... Может просто хорошая сталь и бережное использование?

[val_grig]

Ещё раз напишу. Не существует самозатачивающихся ножей.
Не доверять Борисычу-неправильно. Очень интересно, что там за сталь и серрейтор.
Последние лет 10 все серрейторные кухонники-полное фуфло из кастрюльной нержи.

[Smit]

короче, нет мне покоя в заточке ножей
В ручную на лански добиваюсь отменной остроты и точности угла, но вот под микроскопом небольшие "зазубрины" кое-где видны. На моем точильном станке Chefs такого нет... Причем на станке это 3 минуты простых движений, а на лански это часы медитации и единения со сталью...
Битва машины и человека проиграна? или я может движения какие не так делаю, мож слова какие волшебные есть? ((с) "Летучий корабль")

[Барс]

может движения какие не так делаю

Дима, надо забывать движения, выученные в отрочестве
По-моему всё дело только в зернистости используемого камня, ибо

"зазубрины"

только из-за этого. Сколько не гладь лезвие, глаже оно не станет, если зерно крупноватое.
Но вот это:

под микроскопом

- говорит о сильном увлечении Как говорит гуру val_grig, через это он тоже прошёл. Со временем излечивается . Есть мнение (и оно правильное), что на режущей кромке должны быть зазубрины как у пилы - они помогают в резании. Другое дело, что кромка с зазубринами держится меньше по времени, но это не критично - будет лишний повод занять любимым делом (не препарировать, а точить ножи ).

[val_grig]

Микроскопы, медитация....если заболел ножиками и, как следствие, точилками, через это нужно пройти
Сейчас, когда у меня все ножи в доме переточены на один угол, процесс подтачивания-раз в несколько месяцев (когда правка мусатом не помогает) занимает от силы 5 минут на Лански. Медиумом. До микропилы.
Электроточилки-зло. Для хороших ножей, конечно. Кастрюльнонержовых китайцев пофиг на чём точить-тупятся после любых видов абразивов одинаково быстро

Есть мнение (и оно правильное), что на режущей кромке должны быть зазубрины как у пилы - они помогают в резании. Другое дело, что кромка с зазубринами держится меньше по времени, но это не критично

Этточна

[Smit]

у меня ножи под разные углы переточены: для филе и вообще всякого такого (лимон по мм обрезать) -17, для мяса с костями -30, остальные под 20...
про микропилу мне версия нравиться...
кстати, полировочный камень (последний) делает нож зеркальным, так что не думаю что в нем дело... может сами края камня отравляют следы -все таки ручная работа и в момент соприкосновения с металлом он может быть под углом к нему... когда только начинал точить -часто так "ударял" до видимых вмятинок

[КОРЕЕЦЪ]

Вопрос.
А правда ли,что от мытья в горячей воде ножи быстро тупятся?И если да,то почему?