Про заточку ножей

[100$]

может быть лучше УНИВЕРСАЛ?

От ты будешь езъЁживаться и точить ножики для хлеба и помидоров!

Во-первых не нужно никаких масел,подходит обычная водопроводная вода.

Еще одна маааленькая ложь. Это все так или иначе мокрые камни, на лански (простигосподя...) можно плюнуть и точить. Тоже.

[докторишка]

От ты будешь езъЁживаться и точить ножики для хлеба и помидоров!

А подробнее?
ни разу ещё ''хлеборезкой'' и ''ножеточкой'' не был

Добавлено через 7 минут 31 секунду:
Как я понял, что ''Лански'', что,''DMT Deluxe Aligner Kit, 3 камня ''
Одного поля.. кхм.. ягоды

Методика их поедания( применения) одна и таже...
Так что Всё ПОЧТИ понял..., кроме .. ''ЕЁЗЖИВАТЬСЯ''( ЦЫ)

[100$]

Я только в этом году понял, что то, что на фотке - это гребаная клубника...


По сути... Четвертый камень - серейтор. Нах не нужный в кулацком хозяйстве.

[Smit]

Yan, Виктор, расскажи про этот станок. Как там угол выставляется (имею ввиду есть ли цифровые обозначения), камень в комплекте - экстра гладкий (9 микрон/1200) -это сколько? (ориентируясь на выставленное тобой видео -там говориться о гладких полировочных камнях 2000 и до 10-15тыс)...

[YAN]

Виктор, расскажи про этот станок.

Добавлено через 1 час 58 минут 3 секунды:

чтоб шелк падающий перерезать... или это все выдумки?

Не много нудноватый,но тем не менее очень интересный фильм.

[Smit]

спасибо, понятно, доступно... брусок для полировки 1200... мне интересно попробовать заточку брусками ближе к 8-10тыс -наверное после них нож точно будет шелк на лету разрезать

[val_grig]

Что лучше: Лански с корундами или DMT с алмазами?
У меня есть и то, и то. Алмазы никогда не вытеснят корунд, равно, как и наоборот.
Кому-то не нравится возиться с хонинговальным маслом, потом мыть бруски в фэйри. По мне так заточка на лански с маслицем даёт результаты, не сравнимые с алмазами. Хотя выводить РК и по-бырому что-то заточить-то тут алмаз рулит. Короче, заточка-это тема очень ёмкая. Такая же, как ножевая

[rotenflecke]

Епрст вот поэтому сам и не точу - боюсь голова взорвется, корундов разноцветных могу сам насыпать любого размера(батя их печет) - тока боюсь не поможет

Буду искать кто бы мне убогому ножи в порядок приводил за копеечку.. Жалко тупыми/не ухоженными держать

[val_grig]

Буду искать кто бы мне убогому ножи в порядок приводил за копеечку..

Артём, не посыпай голову пеплом . Купи наборчик DMT с 3-мя камушками, попробуй. Результат тебя приятно удивит. Вообще этими точилками с предустановленными углами даже совсем неумехи пользуются и затачивают ножики до бритвенного состояния.

[bog13bog]

Виктор вопрос на засыпку. Есть мнение что кухонники хорошо работают если они заточины односторонне? Кое где на сайтах по продажам, основная масса японцев заточена именно так....
А что скажет гуру...

[YAN]

bog13bog
Володя! Я умничать не буду т.к. далеко не гуру,но почитай диспут по этому поводу http://www.knife.su/forum.php?tid=943 возможно многое прояснится.
Ножи с односторонней заточкой(стамесочного типа) рассчитаны в основе своей для резки замороженных овощей,мяса и т.д.Они(ножи) одновременно прорезают и отщепляют т.е. делают два дела одновременно.Сам понимаешь,что бывает,когда делаешь два дела параллельно,в чем-нибудь да накосячишь.Так и с односторонне заточенным ножем происходит,постоянно уводит режущую кромку от линии разреза,поэтому приходится постоянно контролировать рез.Опять же без сноровки и тренировки пользоваться такими ножами тяжеловато.Зависит от того какой рукой режешь(спуск делаешь с этой стороны,а плоскость с противоположной) т.е. для левши свой нож,для правши свой.Опять же неудобство.И если задаться целью и сосчитать все + и - ножей с односторонней заточкой,то второго наверное всё-таки будет поболе.ИМХО

Добавлено через 21 минуту 26 секунд:
Вот ещё интересная статейка http://www.knifehelp.net/pages/nacional ... denie..php и ещё http://knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne2.htm

[val_grig]

Есть мнение что кухонники хорошо работают если они заточины односторонне?

Односторонняя заточка на японских кухонниках (Например, на дебе)-супер вещь. Но я себе такой не куплю Во-первых, к такомй ножу нужны дорогие камни заточные (если не хочешь испортить нож). Во-вторых, правятся клинки с односторонней заточкой плоской стороной, всей плоскостью. Рука должна быть поставлена, навык должен быть. У кого нет уверенности, что справится, тот односторонние клинки обходит стороной. И ещё резом нужно уметь управлять, т.к. при нажатии нож будет неизбежно уводить. Короче, проще взять Сантоку-он с двухсторонней заточкой.

[Страусь]

Я дома переточил в свое время Хенкель на одностороннюю. Сейчас переточил на двух стороннюю. Надо сказать, что односторонняя заточка держит остроту дольше, чем двухсторонняя.

[val_grig]

односторонняя заточка держит остроту дольше, чем двухсторонняя.

Стамесочная заточка-вестчь!! На тестах тот же дикобраз от Кима канат шинковал, как копченую колбаску

[bog13bog]

Спасибо, кто отозвался. Как говорят те же японцы, кто владеет информацией, тот владеет миром.