Про заточку ножей

[Duche]

Кстати, на али есть новая усовершенствованная версия точилки. Вообще супер

[100$]

усовершенствованная версия точилки. Вообще супер

ХЕРНЯ это все...

сделать себе подарок: Тормеки стали "более технологичными"...

Купил на пробу китайца. Так, понять.
Мысль пришла..
У супруги работодатель вечно отдает сверла точить...
Думал вечерами себе халявку "заточу"...
Проще сверла купить на Али.
А вот по пырому ножики - китайца "тормека" хватит.
Все свои Лански -фиганслы закинул. Это дрочево для пары-тройки ножей, что у меня есть. Все остальные напильники.

Добавлено через 2 минуты 24 секунды:
ПравилА буду совершенствовать.
Но пока не до того.
Один раз заточенные на китайце ножи - не затупились. Пока елозят по муссатам.

[bog13bog]

Вообще супер

Не лучший вариант.
Во первых непонятно как менять угол заточки. Гайками что ли В старом варианте проще, риски нанес на стержень и одним болтом зажимаешь.
Во вторых нет возможности точить ножницы.
У меня старая модель, усовершенствованная по Ютубу. Там эти примбабасы есть. А к этому надо либо электронный угломер, ну на крайнят инструментное ПО на телефон ставить и мерить угол.

[LEO]

А у меня Лански на 3 камня, все вручную, уже лет 10 так точу, вполне хватает, тем более что ножи точу раз в 6-8 месяцев В остальном правлю на мусате

[bog13bog]

А у меня Лански на 3 камня, все вручную,

У меня был на пять камней с треугольным камнем, для перфорированной заточки, хотя мне всегда хватало 3-х за глаза. Очень хороший набор, сын отобрал и с успехом продолжает эксплуатировать. Очень удобное решение под разный угол заточки.
Так что новое, не всегда лучший вариант, просто каждому своё.

[LEO]

bog13bog
Мне с углом проще, под весь ассортимент не самых простых ножей выбрал 20 градусов. По мне оптимально.

[bog13bog]

выбрал 20 градусов.

Согласен, по кухонникам, но походные(лесные) я точу под 30.
Хотя есть профильные таблицы по заточки, но я под свою руку, по удобству.

[Duche]

Во первых непонятно как менять угол заточки.

Фото неудачное. Там планка подвижная, фиксируется одним барашком. Старая версия у меня тоже есть, новая на порядок лучше - нож на 180 развворачивается одним движением.

[Юджин]

Удивляюсь, читая.
Есть великолепная отечественная точилка Профиль. Да, дорогая. Но это хобби. Не для коммерции. Позволяет делать то, что не позволит ни китаец, ни Лански. Ни та, ни другая точно так же не для коммерческого использования.
И ни одного отзыва о ней.
Поинтересуйтесь.
А я расскажу о тонкостях заточки, если интересно.
Сразу сообщу, у меня только алмаз по мылу. Потому что всё остальное - водные камни и т.д., и т.п. - по моему опыту - детский лепет. Ибо я и абразивы шлифую и ровняю, и все порошки у меня есть, но на эту фигню время не трачу. Потому как алмазом 1/0 (или, как вам интереснее, гритность более 16000) помимо выравнивания РК её ещё и упрочняешь (см. в поисковике статью "Выглаживание алмазом"). Точу и на угол, и в линзу. Кому что нравится. Я ушёл от прямой РК в линзу, что позволило значительно уменьшить угол заточки (сейчас экспериментирую с 12° с линзой 4,2°, домашние в восторге; кто не умеет работать с реально острыми ножами - не рекомендую. Мои домашние полгода привыкали кровопусканием, но привыкнув и думать о тупых ножах не могут. "Сделай поострее!" - такая просьба.)

Добавлено через 14 минут 14 секунд:
О сплавах, из которых изготовлены ножи, отдельный разговор. Но это вопрос к не к заточнику, а к владельцу ножа. Я и "пластилин", а-ля Х50СrMoV15 в бритву на этрм точиле алмазом в бритву наточу, но заточку он будет держать недолго, при интенсивном использовании по моим критериям (а они очень жёсткие) остроты - неделю на кухне, при том что у меня ни один нож не бывает в посудомойке, не падает в раковину не только с посудой вместе, но и в принципе там не оказывается; и разделочные доски у меня либо дерево, либо мягкий пластик.

Добавлено через 9 минут 42 секунды:
В общем, кому интересно - обращайтесь. Консультацию окажу любую.
А вообще... все современные ножи - сыромятина. Стали хорошей нет для ножеделания. Х12МФ - единственное из обычных полунержавеек. Чистые нержавейки - пластилин, РК долго не держат, углеродистые хороши, но на практике корродируют, что портит РК коррозией и сводят заточку при длительном хранении до "0". Другой вопрос - порошковые нержавейки с высоким содержанием Cr, Mo, V, которые обладают совершенно иными свойствами, нежели "варёные" стали, но они стоят от 15000 рублей за 10-сантиметровый клинок...
Но если цель оправдывает средства, то вопросов нет.
Лично я по соотношению цена/качество "подсел" на Х12МФ кованую, 95Х18 и 110Х18 по сравнению с ней - пластилин. Но Х12МФ зависима от качества закалки. В общем, вопросов больше, чем ответов, нужно подбирать по потребностям.

Добавлено через 48 секунд:
Вот это опус я накропал...))

[Duche]

Профиль - это несколько другой уровень, и цена на порядок выше. Алмазы использую только для заточки столовых ножей. Стамески и др. столярный инструмент алмазами никогда не затачиваю.

[Юджин]

Цена выше, согласен, и писал об этом; вместе с тем, не на один нож это оборудование покупается, и для работы достойно весьма. Стоимость венёвских алмазов тоже кусается, но покупают же их (о китайчатине с али ничего сказать не могу - вполне нормальные алмазы, но выше 3000 они не делают (соответствует примерно 7/5 по метрической шкале), а это достаточно грубый размер. Для «выглаживания» РК нужно 1/0, а лучше 0,5/0 (это около 33000 гритность). Но 0,5/0 и Венёв делать не умеет. Я заказал у них такие, они изготовили откровенный брак (очень грубые), в общем, наставлял я им за такую поделку, и они его с производства сняли. Зарубежного производства таких алмазов тоже нет. Делал на Украине какой-то завод, но исчез с просторов интернета.

Добавлено через 1 минуту 8 секунд:
А стамески можно и китайцем 3000 выводить. Почему нет?

[Duche]

А стамески можно и китайцем 3000 выводить. Почему нет?

Можно, но рабочая кромка образуется нестойкая, придется затачивать чаще. После алмазов - пила на кромке, причем пила неоднородная. Для ножей то это, возможно, в плюс, а для рубанков и стамесок - большой минус. Хотя многие не заморачиваются.

Добавлено через 5 минут 20 секунд:

Делал на Украине какой-то завод, но исчез с просторов интернета.

У них был большой разброс зерна, так что - сомнительное удовольствие. Возможно это мне попались такие.

[operator]

какой-то завод ...

Львовский завод искусственных алмазов и алмазного инструмента "Алмазінструмент" ...
Был! На данный момент завершается демонтаж корпусов для застройки жилых кварталов.

(+/-)

С...ки(!

[bog13bog]

С...ки(!

Да ладно , хохлы рады, теперь скоро совсем работать будет негде. Скоро вовсе помиру пойдут, тут давеча родственникам на госслужбе в санэпидстанции зарплату секвестрировали ровно на половину. Раньше не когда не пользовались кредитными картами, а теперь постоянно, недожить до зарплаты с двумя детьми.
Ах тема о ножах, судя по всему уже точат, по старинке на вращающимся камне в бадье с водой.

[Юджин]

После алмазов - пила на кромке, причем пила неоднородная.

Пила на РК остаётся после любого абразива. Вопрос лишь в его гритности. Чем мельче зерно абразива, тем мельче пила. Я писал выше об упрочнении РК алмазным заглаживанием. 15000-ный алмаз с этим хорошо справляется.