Михаил, есть разные версии Windows 7, для CarPC по моим наблюдениям лучше всего подходит самая простая начальная версия Windows 7 Starter. В ней нет наворотов от Windows 7 Home, Premium и Ultimate, но за счет этого она и стабильней.
Добавлено через 1 минуту 53 секунды: Табличка малость устарела, ряд ограничений стартера снят, в частности 3 одновременно запущенных приложения и поддержка тача из коробки.